アジの南蛮漬けさっぱりタイプ

アジのぜいご、頭、内臓をとりよく洗って、水気をしっかりふきとる。

酢・砂糖・塩を大ボウルにあわせ、唐辛子の小口切り、しょうがの千切りを入れる。野菜類は全部線切り。

アジのうち側までしっかり小麦粉をつけ、よくはたいて、３，４尾づつからげにする。中温でしっかりあげる。

12尾あげたら、油の温度を少し上げ、仕上げの二度揚げでかりっとさせ、3秒くらい油をきって、熱いうちにあわせ酢につける。

30分くらいおけば食べられるが、一晩たってもおいしい。