本格中華牛肉のオイスターソース炒め

クック1BDP1T☆'s cooksnap of when they made 本格中華牛肉のオイスターソース炒め.
あゆはと's cooksnap of when they made 本格中華牛肉のオイスターソース炒め.
あゆはと's cooksnap of when they made 本格中華牛肉のオイスターソース炒め.
林正樹
林正樹 @cook_40043283

牛肉と野菜をオイスターソースで炒めた完全本格中華です。いろんな野菜をたくさん取り合わせてヘルシーに作ってみました。
このレシピの生い立ち
いわゆる高級中国料理の作り方のままやってますので、家庭ではちょっと難しいかも。ただ、家庭の弱い火力でもおいしい炒めものになるように、材料を鍋に入れる前に調味料を油で焼くなど、プロの厨房ではあまりしない方法を取り入れるなど、工夫があるんです。

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材料

  1. 薄切り牛肉 120g
  2. グリーンアスパラ 5本
  3. 小松菜 半束
  4. 生しいたけ ３個
  5. 赤パプリカ 適量
  6. ネギ 5cm
  7. ショウガ 少々
  8. 調味料
  9. オイスターソース 大さじ１
  10. ショウユ 大さじ1/2
  11. 酒 大さじ1/2
  12. 砂糖 小さじ１
  13. コショウ 少々
  14. 水 大さじ１
  15. 水溶き片栗粉 適量
  16. ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    牛肉を切ってボールに入れ、塩、コショウ、酒、ショウユ各少々を加え混ぜ、水溶き片栗粉を混ぜる。ねっとりした感じ

  2. 2

    野菜類は一口大に切り、ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにしておく

  3. 3

    オイスターソース以外の調味料（ショウユ、酒、砂糖、コショウ、水）をボールに入れ、合わせ調味料を作っておく

  4. 4

    鍋を火にかけ油500ccを熱して、牛肉を油通しして、ザルに上げ、グリーンアスパラも油に通しておく

  5. 5

    油をあけた鍋に熱湯を500ccほど入れ、塩を大1/2入れ、野菜をすべて投入して2分ほど煮て火を通し、ザルにあげる

  6. 6

    鍋をきれいにして強火にかけ、油大１を入れ、ネギショウガを入れ、オイスターソース大１を入れ軽く炒め、合わせ調味料を入れる

  7. 7

    牛肉と野菜をすべて戻し入れ、少しかき混ぜたら、少量の水溶き片栗粉で汁を止め、最後にゴマ油小さじ1/2を入れて出来上がり！

コツ・ポイント

・オイスターソースと合わせ調味料を先に強火で焼くのがコツです
・牛肉の油通しが難しければ直接炒めて取り出します
・調味料と合わせる前に材料すべてに火を通してしまうのが本格炒めものの方法です
・少し忙しいですが、がんばって常に強火でやります

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
に公開
プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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