やさしい甘みの柚茶（ユジャチャ）

柚をよく洗い半分に切って種を取り、大きめのスプーンで果汁を絞る。

袋をスプーンできれいに取る。

白いわたの部分に苦みがあるので、スプーンでよくこそぎ取る。

皮を６等分にしてから１ミリくらいの細さに刻む。

鍋に刻んだ皮と水を入れ、１５分程火にかけ、一度ざるに上げてから、また鍋に皮と水を入れ替えて１５分程火にかける。

水分を切った皮と砂糖と果汁をほうろうなどの鍋に入れ中火にかける。木べらで少し砂糖をなじませ、焦げないように気を付ける。

沸騰したら中火から弱火にして少し煮詰めたらできあがり！
火にかける時間は合計で１０分程。