手早く簡単＊フキの下処理

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ukulele大好き
ukulele大好き @cook_40055391

簡単にあく抜き出来ますよ～♪

このレシピの生い立ち
いろいろ試してみてこの方法に辿り着きました

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材料

  1. フキ 1束
  2. おすすめの塩水
  3. 水 1ℓ
  4. 塩 小さじ2

作り方

  1. 1

    フキは新鮮なうちに下処理しましょう

  2. 2

    根元を切り揃えます

  3. 3

    葉先も切り揃えます

  4. 4

    鍋（フライパン）の大きさに合わせてカットします
    ※１/２～1/3カット

  5. 5

    塩+水を強火にかけます

  6. 6

    沸騰する迄待ちます

  7. 7

    フキを入れます

  8. 8

    約5分茹でます
    ※茹で過ぎに注意

  9. 9

    流水でさらします
    ※急速に冷やすことで色止めになります

  10. 10

    水に浸けながら包丁で皮をむきます
    ※指先がアクで汚れるのを防ぎます

  11. 11

    なるべく空気に触れない様に保存しましょう

  12. 12

    フキの青煮
    レシピID : 18120038

  13. 13

    フキのアクは茹でることと水にさらすことでアクが抜けます
    （茹でた後の湯）

コツ・ポイント

＊板ずりはフキのうぶ毛を取り除くためですが皮をむくので省きました
＊塩水で茹でると塩（Naイオン）がフキの緑の色素が溶け出すのを抑えてくれます
＊下処理後煮物にする場合は醤油色に染まるので塩水茹でなく水でOKです

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つくれぽ (16)

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レシピ作者

ukulele大好き
ukulele大好き @cook_40055391
に公開
こんにちは「ukulele大好き」です(*^。^*)高齢者施設の総括栄養士です。転勤族から生まれ故郷の福岡に戻りました。料理やお菓子作りは小さい時から母の雑誌「ミセス」の大倉舜二さんの料理写真に憧れ作り始めました♡福岡県は新鮮な海や山の幸とても美味です。主人と柴犬はなと暮らしてます　自宅の庭で薔薇の季節にオープンガーデン＆カフェやってみたいです。
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