ふきの下処理
Gonbao @gonbao
水煮の状態で売られている物を使えば簡単ですが、生の蕗を処理して使った方が香りがよい！
このレシピの生い立ち
実家で採取してきた蕗を使いました。
参考レシピ：
ふきの下処理。 がまざわ たかこ Nadia
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138571
アプリでひらく作り方
- 1
蕗は葉を落とし茹でやすい長さに切る。
- 2
蕗に塩をまぶし、まな板の上で手で転がし（板ずり）塩を馴染ませる。
- 3
沸騰したお湯にそのまま蕗を入れ２～３分茹でてから冷水で冷やす。
- 4
蕗の上端の方から手で摘まんで、皮とすじを剥けば下処理は完成。
コツ・ポイント
時々水替えすれば冷蔵庫で１週間程度保存可能。
なるべく大きな鍋かフライパンを使って茹でれば蕗を何本にもカットせずにすむので、剥く本数を減らせます。茹で時間は蕗の太さで調節してください。
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