蕗の下処理方法
優々ちゃん @cook_40128380
あく抜きをしておけば、煮物や炊き込みご飯など色々な料理に使えます。
このレシピの生い立ち
春になるとよく母がふきの煮物を作ってくれました。母に教わった方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に入る長さに切って、水と米のとぎ汁を蕗が浸る位まで入れる。水の状態から煮て煮立ったら火を止める。
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- 2
火を止めたらすぐにザルにあけて水をかけて粗熱をとる。
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- 3
粗熱が取れて触れるようになったら、上の部分を少し剥がしてまとめて引っ張ると簡単に皮を剥ける。
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- 4
水にさらして半日から1日つける。途中2回程水を入れ替える。
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コツ・ポイント
お米のとぎ汁で煮るときに、あまりグラグラと煮すぎるとあとで別の料理に使用する際に煮えすぎになるので注意です。
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