ふき(蕗)の下拵え
綺麗なグリーンで！
シャキシャキ歯ごたえのあるふきが好きなのであまり火は通しません。
他のお料理にするにも先ずは下拵え！
このレシピの生い立ち
ふき(蕗)を目にすると、どうしても買ってしまいます。
なかなか下拵えはかかりますが、それも綺麗なグリーンにテンション上がってこなせてしまいますよ～シャキシャキが大好きなので、下拵え後の調理も毎回どうにか綺麗なグリーンを！
の追求です（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
ご自宅に有るなるべく大きな鍋や大きなフライパンのサイズに入る長さにふきをカット。
-
- 2
短く切ると、それだけ皮むきの本数が増えてしまうので、なるべく大きな鍋やフライパンで茹でます。
- 3
軽く洗って、塩を振り、まな板の上でゴロゴロと板ずりです。
大きめの鍋やフライパンにお湯を沸かします。 -
- 4
ふきは葉に近い方に向かって細くなるので、大体の太さで分け、気持ち時間差で茹でていきます。
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- 5
板ずりした塩もそのままで茹でていきます。
太い方から順番に茹でていきます。 -
- 6
中間の太さ～
-
- 7
細いの～
全部何秒かの時間差ですが、全部で３分程しか茹でません。
それで十分です。 -
- 8
スグに流水で冷めるまで水をかえふきを冷まします。
冷めるまで水につけておきます。 -
- 9
葉を茹でます。
沢山の水でじゃぶじゃぶ洗っておきます。 -
- 10
葉はお箸でしゃぶしゃぶと、色が変わればOK。
-
- 11
同じく流水で冷めるまで水をかえ冷まします。
暫く水につけ、何度か水をかえ、これを３回程繰り返して水につけておきます。 -
- 12
ふきの茎の皮むきです。
太い方からペティナイフなどで切り込みを入れ、 -
- 13
一気にシャーと下へ向かって剥いていきます。
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- 14
剥き終わったふきは、また水につけておきます。
-
- 15
一晩程水につけ、アク抜きをする方もいらっしゃいますが、ぬくぱく宅は実際３時間くらいしかつけて無いです。それでも大丈夫。
- 16
保存する場合は、何度か水をかえアク抜きしたふきを、大きめのタッパに水と一緒に入れ、冷蔵庫で保存です。
- 17
こんな感じ(写真用に急遽タッパに入れたので、既に茎の部分は調理済みな為、切れ端です)
-
- 18
水はたまに交換してください。
１週間程もつみたいですが、実はそんなに保存する事無く食べちゃいます(笑) - 19
シャキシャキ鰹だしで旨い！
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- 21
葉の部分はふりかけなどにしてよく頂きます。
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コツ・ポイント
買ってきたらすぐに茹でておきましょう。
葉の部分などは、本当すぐ傷んでくるので、勿体無い。
どちらかと言うと、葉の部分の方が香り強く、ふき食べてます感有るので大好きです。
リアクション
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