極上の柔らかさ。栗の渋皮煮！

栗の鬼皮を剥く。(割れ防止に下側のざらざらした部分を残す)

ホーロー鍋に栗とかぶるくらいの水、重曹小1/2を入れ、沸騰したら30分静かに煮立たせて黒いあく水を流し、新しい水を注ぐ。

鍋を洗って砂糖の半量を栗にまぶし、かぶるくらいの水を入れて落し蓋をし、とろ火で1時間煮たあとふたをして覚ます。

もう半量の砂糖とみりん、しょうゆを加えてさらに1時間煮る。

栗を取り出して煮汁を煮立たせて水分をある程度飛ばし、ブランデーを加えてひと煮立ちさせる。

最後に栗と合わせて常温で冷ましてできあがり。1ヶ月くらい持ちます。