干しえのきの炒めきのこサラダ

干しえのきは水であらって絞っておきます。シメジは手で細かくします。

茄子は短冊にして水に浸けておきます。小松菜は食べやすい長さに切ります。

フライパンにオリーブ油を入れて シメジと茄子を入れ大さじ1の水を入れて蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

野菜に火が通ったら火を強めて えのき、小松菜を入れて炒めます。

仕上げにポン酢を入れて 完成です。
温かくても しっかり冷やしても美味しいですよ。