新潟ふるさとの味・笹だんご
新潟の味・笹だんごを阿賀野市の餅米、よもぎを使って作りました。
このレシピの生い立ち
あんこの入った、よもぎの生地を3枚の笹の葉でくるみ、スゲで結んでゆでたお菓子です。
新潟県民にとっては親しみのあるお菓子で、端午の節句や田植えが終わった時期に作られます。
よもぎの香りも新鮮で、田植え後の初夏の喜びを告げる味です。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備：よもぎ①
摘んできたよもぎは重曹を入れたお湯でゆでる（茎が手でつぶれる位に柔らかくする）。絞って乾燥させる。 - 2
下準備：よもぎ②
笹だんごを作る前日に乾燥したよもぎを柔らかくゆでる。 - 3
下準備：よもぎ③
ゆでたよもぎを、水にさらし、水を4～5回換える。 - 4
下準備：笹の葉とスゲ
笹の葉とスゲは熱湯に漬け、冷水でよく洗う。布巾で水気を拭き取る。（笹は冷凍保存も可能。） -
- 5
作り方①
餅米の粉、小麦粉、砂糖を混ぜ合わせる。 - 6
作り方②
よもぎを加え、水を少しずつ2～3回に分けながら入れてこねる。（耳たぶ位の柔らかさにする。） -
- 7
作り方③
よもぎがよく混ざり、生地につやが出たら一つにまとめ、ラップをし、常温で1時間程度寝かせる。 -
- 8
作り方④
あんこを30ｇずつに分けて丸める。 -
- 9
作り方⑤
生地を40ｇずつ分ける。 -
- 10
作り方⑥
生地であんこを包んで俵型にする。 -
- 11
作り方⑦
笹の葉2枚は表を内側に使い、3枚目の笹は表を外側する。生地をくるんだら両端をねじる。 -
- 12
作り方⑧
スゲ1本を使って包んで結ぶ。（イラストを見てください。） -
- 13
作り方⑨
5個ずつまとめて、10個一束にして結ぶ。 - 14
作り方⑩
沸騰したお湯の中で15分位ゆでる。 -
- 15
作り方⑪
水気をきり、風通しの良いところに吊るして、出来上がり。 -
コツ・ポイント
◎生地づくりは力仕事です。生地につやが出るまで頑張って、よくこねてください。
◎笹でくるんだ生地をスゲで結ぶのも慣れるまで大変です。作り方⑦・⑧のイラストを参考に頑張って結んでください。
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