最速の野菜の切り方にこだわったけんちん汁

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嬉野ダイバー
嬉野ダイバー @cook_40054652

野菜の切り方を揃えて見ました(・・)
このレシピの生い立ち
『Chef〜三ツ星の給食〜』
野菜の切り方で味が変わるそうです。

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材料

  1. ごぼう(ささがき) １本分
  2. 大根（千切り） １/3本
  3. 人参（千切り） １/2本
  4. 椎茸（手でちぎる） ２本
  5. 昆布（干し椎茸も美味い） ２片
  6. 削り節 １パック
  7. ごま油(炒め用) 大さじ１−２杯
  8. 水 雪平鍋半分

作り方

  1. 1

    給食は、好きですか？

  2. 2

    では、はじめます。
    ごぼう
    流水でスポンジ洗いします。
    泥が落ちればOKです。

  3. 3

    鍋にCUT＆IN
    ささがきにします。
    長めに削って下さい。

  4. 4

    大根
    斜めに輪切り
    繊維をある程度残す切り方です。

  5. 5

    千切りにします。
    いつもは，銀杏切りですね。

  6. 6

    人参
    斜めに輪切り

  7. 7

    千切りにします。
    固いので大根よりもやや細めにCUT。
    いつもは、銀杏切りですね。

  8. 8

    椎茸
    石づきOFF

  9. 9

    手で裂きます。

  10. 10

    まず、ごぼうを炒めます。
    ごま油IN
    多めがお勧めです。

  11. 11

    天下(・・)
    中火で３０秒から１分
    くるくるでバチバチです。
    香ばしい香りがしたらOKです。

  12. 12

    人参IN
    弱火でじっくりです。
    汗をかかせるイメージです。

  13. 13

    火が通ったら、
    ポットスタンドへ

  14. 14

    大根IN

  15. 15

    椎茸IN
    くるくる
    滲みでたエキスを吸わせる様に、馴染ませます。

  16. 16

    昆布IN

  17. 17

    水IN

  18. 18

    天下(・・)

  19. 19

    蓋

  20. 20

    沸騰したら

  21. 21

    アク取り

  22. 22

    削り節IN

  23. 23

    くるりんぱ
    歓声(・・)

  24. 24

    味付けは、好みで
    薄口醤油
    めんつゆ
    塩
    みりんなど
    （分量外）

  25. 25

    塩だけも潔く良くて好きです。
    目安１人前2.５ｇ以内

  26. 26

    麺つゆは、万人向きの味になります。

  27. 27

    炒めた人参と大根から、良い味が出てます。

コツ・ポイント

里芋やこんにゃく、豚バラを加えても美味い(・・)

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レシピ作者

嬉野ダイバー
嬉野ダイバー @cook_40054652
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