さが錦 覚え書き 浮島
fukufuku @fuku0425
和菓子と洋菓子のコラボで美味しい佐賀のお菓子、さが錦をご家庭で。結構再現できていると思います！
このレシピの生い立ち
さが錦、レシピがなかなかみつからないので、自己流で。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに卵黄と粒餡を混ぜる。
ラム酒も混ぜ合わせておく。 -
- 2
別のボウルで卵白に砂糖を２～３回に分けていれながら、メレンゲを立てる。(
角が立つまで） -
- 3
１にメレンゲを1/3量入れてゴムべらで混ぜる。
- 4
残りのメレンゲを加えて混ぜる。
- 5
振るった粉類をさっくりと混ぜ込む。
- 6
クッキングペーパーを敷いた型(流し型やパウンド型など）に流し入れ、表面をすケッパーで平らに
-
- 7
20～25分位蒸す。蒸気が落ちてこないように、布巾を忘れずに。
- 8
蒸し上がったら熱いうちに型から出し、紙はつけたまま常温まで冷ます。
- 9
適当な大きさに切る。今回は２等分。湯煎で溶かしておいたホワイトチョコレートを薄く塗る。
-
- 10
バームクーヘンは3m
m厚さに切り、チョコを塗った上に並べていく。 - 11
ラップやクッキングシートに包んで上下を変えると、重みでバームクーヘンが平らに馴染みます。
-
コツ・ポイント
バームクーヘンはなるべく厚みのあるもだと切れ目が少なくていいと思います。今回はスーパーのお菓子コーナーにある小さなバームクーヘンです。四角のバームくーヘンがあればベストです。
甘納豆や、刻んだ栗甘露煮を入れても良いと思います。
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