松山あげでとろける卵とじ丼

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mikatetote
mikatetote @mirax_mika

口溶けのよい松山あげの、風味を最大限に生かしたどんぶりです。煮炊きしすぎず、ふわっと味をしみこませます。
このレシピの生い立ち
松山あげ、おいしい！！そのおいしさを存分に生かした料理をいろいろ試しています。

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材料

２人分
  1. 松山あげ ２枚
  2. 卵 １個
  3. たまねぎ １／２個
  4. ほししいたけ １～２個
  5. 青菜（ネギ・大根の葉など） 適量
  6. だし汁 １００cc
  7. しょうゆ 大さじ１．５
  8. 砂糖 大さじ１
  9. 塩 少々
  10. 温かいごはん ２膳

作り方

  1. 1

    １００ccの水に軽く洗った干し椎茸と、砂糖ひとつまみを入れ、ラップで落としぶたをして１分レンジして、戻します。

  2. 2

    柔らかくなった椎茸は、千切りに、青菜は、みじん切りに、松山あげは食べやすい大きさに切ります。

  3. 3

    浅い鍋に、椎茸を戻した汁、だし汁、千切りにしたたまねぎを入れて、たまねぎが透き通るまで弱火で煮ます。

  4. 4

    椎茸、松山あげ、青菜、砂糖、しょうゆを鍋に順番に入れ、混ぜずに一煮立ちさせ、塩をパラっとふります。

  5. 5

    溶き卵を回しかけ、ふたをして蒸らしてできあがりです。
    暖かいごはんにのせてどうぞ。

  6. 6

    暖かいごはんに載せてどうぞ。
    （写真では、人参・カブの葉を加えています。焼き鳥を添えて、ボリュームランチに。）

コツ・ポイント

【美しい卵とじの必殺技】卵をまず半量入れてふたを閉じ、一煮立ち。ふたを開けると、卵のない部分がわかるので、そこに残りの半量を注げば、まんべんない卵とじができます。

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レシピ作者

mikatetote
mikatetote @mirax_mika
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毎日取り入れられる発酵食と料理教室講師育成サポート内側からにじみ出る健康を。食事からもっとシンプルに。10年目の現役薬膳料理教室講師だからこそできる、身体想いのレシピ。講師育成。味噌教室など。FB【薬膳料理と講師育成サポート「Mirax」】Instagram【cho_kakumei_mika】
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