✿わが家の手作りキムチ✿

白菜は3～4cmのそぎ切り。縦も2、3等分ぐらいに切り、葉と茎に分ける。※白菜はあとで洗うのでここでは洗いません。

①を3時間ぐらい日光に当てて天日干しにする。干したら茎と葉をそれぞれボウルに入れて数回洗う。

白菜の4％の塩をまぶします。※大きなボウルに茎を3回ぐらいに分けて塩をまぜていく。（塩の2/3を茎に使う）

続いて残り1/3の塩を葉にまぶす。※葉も2.3回に分けてまぜていく。この葉の方を茎のボウルの方に入れる。

一枚平たく硬いお皿を乗せ、その上に重めの鍋を乗せ、中に器を何枚も重ねて重しをし、3時間置く。途中2.3回上下を返す。

3時間たつと水分がかなり出てきます。

2.3回ボウルに水をためて洗う。菜ばしで支えてザルをナナメにして2時間程自然に水切り。※絶対に手で絞らないように。

（5～7の間にヤンニョム作り）Ⓐを20～30分おいたら中火にかけ沸騰直前で昆布を取る。沸騰したら弱火で10分煮出す。

８を一度こす。
鍋に戻して再沸騰させⒷでとろみをつけ、はちみつ大さじ1と 唐辛子50g混ぜて冷ます。

（ヤンニョムの材料）大根は皮付きのまま太めの細切り→塩もみし（塩：分量外）手でよく絞る。

長ねぎは斜めスライス。青ねぎとニラは3、4cmぐらい。林檎、にんにく、生姜はすりおろす。林檎は半分千切りでも良いです。

ヤンニョムの材料を全て大きなボウルに入れてまぜる。
（あみの塩漬けとゴマも忘れずに）

12の上に水切りした白菜を全て入れる。

両手に手袋をして
やさしく全体を和えていく。

出来上がり～♫♬
お疲れさまでした。
┌(<：) ﾍﾟｺﾘ♪

あとはキムチが入ってた容器や、１回分ずつビニール袋に入れてもOKです。

左の中引き唐辛子はスーパーや輸入食品店で、粉唐辛子はスーパーの中華食材コーナーで買いました

《あみの塩漬け・　　塩辛》おきあみを塩漬けにしたもの。冷凍保存OK！たまに塩辛すぎるのがあるのでハチミツや林檎で調節を。

あみの代用として　いかの塩辛で作ってみました。分量はあみと同じ80～90ｇをあらみじんに切って入れました。

せりを入れるのもオススメです。香りが良いです。

2012/1/11話題入りしました。作ってくださった皆さんありがとうございます。