料亭の味！ 基本のそぼろ餡
2525招き猫 @cook_40094903
茹でた大根やカボチャにかけたり、豆腐にかけたり、炒めた小松菜にかけたり、炒飯にかけて餡掛け炒飯に使い方はアイディア次第！
このレシピの生い立ち
小料理屋をやっていた知人に教わりました。
このそぼろ餡を使ってレシピID:18291394 を作りました。
料亭の味！ 基本のそぼろ餡
茹でた大根やカボチャにかけたり、豆腐にかけたり、炒めた小松菜にかけたり、炒飯にかけて餡掛け炒飯に使い方はアイディア次第！
このレシピの生い立ち
小料理屋をやっていた知人に教わりました。
このそぼろ餡を使ってレシピID:18291394 を作りました。
作り方
- 1
出汁2カップの内、50cc程を取りだし片栗粉で出汁溶き片栗粉を作っておく。
-
- 2
鍋に残りの出汁、酒、みりん、鶏挽き肉を入れ混ぜながら中火にかけて沸かし、アルコールを飛ばしたら塩・醤油を加えて沸騰させる
-
- 3
灰汁をよくとる。
火を止めて60℃以下に温度を下げる。
- 4
温度を下げた出汁にゆっくりと①を加えたら弱火にかけてしっかり混ぜる。
-
- 5
30秒程してトロミがついたらさらに2分位、弱火のまま混ぜ続ける。
餡が透明になってきたら完成。 -
コツ・ポイント
⑤の工程でトロミがついてからも2分程混ぜ続けないとお皿に盛り付けた時に水っぽくサラサラしてしまうのでよく混ぜ続けて下さい。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18257227
