金沢のもてなし料理、芹とヒラメの昆布締め

まずヒラメを昆布締めにします。ヒラメより一回り大きな昆布に薄く酢を振り、広げてヒラメをサクのままのせます。

これを端からクルクルと巻いていきます。二枚の昆布で挟んでも良いのですが、一枚で巻くほうが経済的です。

芹の根を切り、ざっと洗って真ん中をゆるく縛り、熱湯でさっと茹で、水にとってさらし、強く水気を取ります。

芹の昆布締めを作ります。芹はきれいに揃えたいので長めの昆布ではさみ青紙でくるんでビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩保存します。

２のヒラメも同様にして冷蔵庫で一晩保存します。

芹を４等分の長さに切り、ヒラメは薄くそいで盛り付けます。金箔を飾りワサビを添えます。
ヒラメで芹をくるんで食べます。