信州のおやき(野沢菜)

野沢菜の漬物は水に浸けて塩を抜き、5㎜位に刻む。

フライパンに油を熱し、全体に油が回るまで炒める。酒、味醂、醤油で調味し、汁気が無くなるまで炒める。冷ましておく。

ボウルに薄力粉、強力粉、塩を合わせ熱湯を注ぎ、箸でぐるぐる混ぜる。手でこねて耳たぶ位の固さになったら１つにまとめる。

ラップで包み、１時間位寝かせる。

生地を丸めて潰し、具を乗せて生地の周りをのばしながら、包む。平らく形を整える。

生地を丸めて潰し、具を乗せて生地の周りをのばしながら、包む。平たく形を整える。

フライパンを熱し、油を馴染ませて、おやきを並べて両面焼く。(弱〜中火)

おやきの半分位まで水を入れて蓋をして蒸し焼きにする。水分がほぼなくなったら蓋を取る。