信州の味 おやき(なす・大根・野沢菜)
主人の祖母(小川村生まれ)から教わった「おやきの里 小川村」の家庭の味です。昔ながらの生地の硬い素朴な味のおやきです。
このレシピの生い立ち
おやきの里 小川村生まれの祖母(主人の)から教えてもらったレシピを再現してみました。祖母の家庭の味で皮が硬いおやきです。おやきといえば切り干し大根を使いますが祖母のおやきは拍子切りの大根。シャキシャキとした食感の大根が後を引きます。
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- 1
おやきの生地から作ります
中力粉にぬるま湯を少しずつ入れ
なめらかになるまで混ぜ合わせます -
- 2
初めはボロボロとしていますが
混ぜ合わせるとまとまります
しっかりとこねたら
1〜2時間生地を寝かす -
- 3
具①(なす)を作ります
今回は冷凍ナスを使います
生のナスを使う方はナスを
油で炒めて用意して下さい -
- 4
冷凍ナスは耐熱のボールに入れ
レンジ600Wで5分加熱します
(完全に解凍になっていなくても
大丈夫です) -
- 5
＊の調味料を合わせておきます
(子供向けの味付けになっていますのでお好みで唐辛子を入れて下さい) -
- 6
フライパンに⑤を入れ
ふつふつと泡がたってきたら
④をいれ味噌をからめます
水分が半分位になったら火を止め
冷まします -
- 7
具②(大根)を作ります
大根は皮をむき
7〜8mmの拍子切りにする
塩小さじ1(分量外)を振り
10〜15分ほどおく - 8
大根から水が出たら
軽く水洗いし水気を
しっかりとしぼる -
- 9
フライパンにごま油を引き
⑧の大根を入れ
砂糖大さじ2を入れ炒める
水が出てきたら＊を入れ
更に炒める -
- 10
水分が半分位になったら
火を止め冷まします(子供向けの味付けになっていますのでお好みで唐辛子を入れて下さい)
- 11
②の生地を30等分する
(なす 10個 大根 10個 野沢菜 10個) -
- 12
おやきの生地に具を包む
具の量はお好みで加減して下さい野沢菜の具
レシピID 20445311です -
- 13
具を多くすると
包みにくいかもしれません
形が崩れても
手作り感が増して良いと思います -
- 14
フライパンに
ごま油小さじ1(分量外)を入れ
中火で両面に焦げ目をつけます -
- 15
焦げ目がついたら
蒸し器に入れて
10分蒸せば完成です -
- 16
あんこやかぼちゃなど
中身はお好みの物で
今回の皮は硬いので
柔らかい物が好きな方は
ベーキングパウダーを大さじ1入れて -
- 17
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#手作りおやき - 18
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良かったらご覧下さい
コツ・ポイント
生地を寝かすと弾力が出てもっちり感が増します。柔らかい皮が好きな方はベーキングパウダーを大さじ1入れると少し柔らかめになります。具を包む時は穴が開かなければ大丈夫くらいに気楽な感じで。具を入れたらしっかりと閉じましょう。形は気にせずに。
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