タルト台がずっとサクサク～＾＾

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marriott
marriott @cook_40056257

カスタードクリームの入ったタルト台がずっとサクサクの秘訣は・・・！？＾＾

このレシピの生い立ち
タルトが水分を吸って柔らかくなるのを防止するのに、ワッフルコーンの内側にチョコレートがコーティングされたアイスクリームに着目しました。

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材料

タルト台18cm1台分
  1. ★タルト台レシピID : 18878300参照
  2. ★カスタードクリームレシピID : 18614951参照 レシピ分量の2/3ぐらい
  3. ホワイトチョコレート（お好みのチョコレート） 30～40g
  4. イチゴ １パック
  5. ○生クリーム 50cc
  6. ○粉砂糖 小さじ1強
  7. ★ナパージュ
  8. 　●水 50cc
  9. 　●ラム酒 小さじ1
  10. 　●砂糖 20g
  11. 　クックゼラチン 3g
  12. 粉砂糖(仕上げ用) 適量

作り方

  1. 1

    タルト台を作る。
    今回はｍほくちゃんｍさんのタルト台レシピID:18878300を使わせて頂きました。ありがとうございます

  2. 2

    カスタードクリームを作る。
    レシピID:18614951参照。
    １・２の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷す。

  3. 3

    ホワイトチョコレートを60℃のお湯で湯煎して溶かし、タルト台の内側に塗り冷蔵庫で再び冷す。

  4. 4

    ３のチョコレートが固まったら２を絞り袋に入れて中心から絞る出す。

  5. 5

    タルト台の周りを粉糖で飾る。

  6. 6

    イチゴのヘタを取り、半分にカットしてバランス良く飾り付ける。

  7. 7

    ○生クリーム（しっかり冷えてるもの）と○粉糖をボウルに入れ、角が立つまで泡立て器で泡立てる。

  8. 8

    ●の材料を鍋に入れ溶かし、溶かしたら火を止め、80度以上を確認してゼラチンを入れてムラなく溶かす。

  9. 9

    8を暫く置いてとろみが付いて来たら、6のイチゴに丁寧に塗る。

  10. 10

    ９の隙間に7を搾り出して完成。

  11. 11

    残ったタルト生地でミニタルトも作りました。

コツ・ポイント

＊カスタードクリームはレシピの2/3ほど
　使用しました。
　入れ過ぎるとイチゴを乗せた時に溢れてしまう
　ので気をつけて下さい。
＊ナパージュは、さらりとした状態で塗ると
　イチゴに絡みませんのでとろみが
　付いた状態のが良いと思います。

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レシピ作者

marriott
marriott @cook_40056257
に公開
一般的な食材を使ったお料理を中心で作ってます。まだまだ勉強中で日々進化!?中。レシピの見直しも度々しちゃうと思います。ご了承くださいませ。貧乏暇なしの生活を送っています。れぽのお礼に伺えませんがお許し下さいm(__)mhttps://minne.com/marriottハンドメイド作品もよろしければご覧ください＾＾
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