自家製さつま揚げ！スマイリー流！

Name: 自家製さつま揚げ！スマイリー流！
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鯖 ３００ｇ; 豆腐 一丁; 卵 １個; 酒 大さじ１; 生姜 適量; 味噌 適量; 人参 一本

さつま揚げは中国から伝来し薩摩の地つまり鹿児島地方で作られていた郷土料理です。料理研究家スマイリーの新！さつま揚げの提案
このレシピの生い立ち
料理研究家スマイリーが主宰する料理教室『スマイリークッキングスクール』『男だけの料理教室』『ジャパン料理研究家養成スクール』では自家製の料理を研究し、そして開発しており男女共同参画運動に積極的に寄与しています。あなたも一緒に参加しませんか？

材料

鯖３００ｇ
豆腐一丁
卵１個
酒大さじ１
生姜適量
味噌適量
人参一本

作り方

1
洋デバで鯖を捌きます。
2
鯖の頭を左に腹を手前に頭の左に包丁を入れます。
3
鯖の頭を左に背を手前に頭に包丁を入れて頭を落とします。
4
内臓を取り易くするために腹に包丁を入れます。
5
内臓を取り中骨に添って包丁を入れます。
6
左手で軽く身を押さえ右手の包丁で身を切り離します。
7
背から包丁を入れ左手で軽く身を押さえ右手の包丁で身を切り離します。
8
三枚おろしの完成です。
9
腹の骨をそぐように切ります。
10
左手で身を掴み右手の包丁で皮をひきます。
11
血合いを取り水気を取ります。
12
絹ごし豆腐を半分にします。
13
豆腐を手で握り水分を出します。
14
豆腐の水分は８０％まで取り除きます。
15
材料をボールに入れます。
16
手で軽く攪拌します。
17
ハンドミキサーで粘り気がでるまで攪拌します。
18
小判型にして油で揚げて完成です。

コツ・ポイント

白身魚だけにこだわらずに鯖や鯵など青魚にも挑戦しましょう。料理研究家スマイリーが提案する生姜汁や味噌を加えることで臭みなど一切気になりません。牛乳パックで魚を調理することでまな板も汚すことなく後始末も楽になります。お試し下さい。スマイリー！

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レシピ作者

料理研究家スマイリー @cook_40053382

2013/04/08 13:12に公開

辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修