ほうれん草の胡麻和え

酒とみりんを沸騰させてアルコールを飛ばし、冷ましておく。

鍋にお湯を沸かして塩を入れ、ほうれん草の軸を10秒、葉を5秒ほどゆでて冷水にさらす。

ほうれん草の水気をしっかりと切り、長さ3cmに切る。

和え衣を作る。
ボウルにごまペーストを入れて、液体の調味料を少しずつ加え、ごまペーストに馴染ませるようにして混ぜる。

茹でたほうれん草に和え衣を加減しながら入れ,
箸で混ぜ合わせる。
すりごまを入れてさらに混ぜる。

器にこんもり盛り、盛り付け用のすりごまを振る。