簡単！手作りスープと焼豚の醤油ラーメン

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札幌在住の松島タツオ
札幌在住の松島タツオ @cook_40055718

スープも焼豚も自分で作るオリジナルラーメン♪
このレシピの生い立ち
焼豚を作るときに出る脂をスープに使いました。
そのまま捨てるのももったいないし、豚肉の一番の旨味なので(^^)

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材料

２人分
  1. 焼豚 ６枚
  2. 麺（ラーメン） ２玉
  3. 長ネギの青い部分 ２本分
  4. シナチク 適量
  5. ゆで卵 ２個
  6. 長ネギ(みじん切り) ２分の１本
  7. にんにくスライス ひとかけ
  8. ごま油(仕上げ用) 10cc
  9. 調味料A
  10. 焼豚煮汁 400cc
  11. めんつゆ(濃縮タイプ) 300cc
  12. だしの素 １袋８g

作り方

  1. 1

    豚バラ肉の表面をフライパンで焦げ目がつくほど焼きます。
    滲み出た油は捨てないで後で使います。

  2. 2

    たっぷりのお湯に長ネギの青い部分だけ入れて１時間ほど煮込みます。
    他は何も入れないです。スープはそのまま使います。

  3. 3

    豚肉の表面を焼いたときの脂にスライスしたニンニクを加えて香りをつけます。
    火を止めてから先ほどのスープを加えます。

  4. 4

    麺つゆは市販のもの何でも良いです。今回は京都「志乃」のめんつゆを使いました。

  5. 5

    このだし（茅乃舎｜野菜だし）を使うとびっくりするほど美味しくなります。

  6. 6

    調味料Aを入れてスープの味を整えたら豚肉を加えて30分ほど煮込みます。
    その後はそのまま放置して一晩寝かせます。

  7. 7

    札幌ではこの西川の麺が有名です。
    この熟成麺が気に入ってます。
    冷やし中華もこの麺で作ります。

  8. 8

    焼豚、長ネギ、シナチク、ゆで卵を準備します。

  9. 9

    焼豚を取り除いたスープにごま油を加えてラーメン用のスープにします。
    一人分350cc〜400ccぐらいが目安です。

  10. 10

    お好みで焼き海苔もトッピング♪

コツ・ポイント

豚肉から出た旨味をもれなくスープに使って美味しく仕上げます。
表面を焼いたときの脂、煮込んだときの旨味。全部使います(^^)
スープはこしたほうが見た目もキレイになります。
今回はあっさり焼豚なので、八角も生姜も入れてません。

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レシピ作者

札幌在住の松島タツオ
札幌在住の松島タツオ @cook_40055718
に公開
北海道札幌市在住の料理好き人間です♪妻と二人暮らしで食事は私が担当してます。なので、妻が喜ぶ献立が中心です♡できるだけ北海道産の食材を使うことを心がけてます。おかず料理だけじゃなく甘いもの系や飲み物のレシピもアップしてます。「美味しいものを自分で作ってみたい！！」そんな方の料理のヒントになったら嬉しいです(^o^)/献立に悩んだら「松島タツオ」でネット検索してみて下さいね♪
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