シタビラメのムニエル　（我ながら自信作）

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zac56105
zac56105 @cook_40037444

思いっきりフレンチですが、食べるはしから故郷広島のでびらを思い出してしまった。
このレシピの生い立ち
いきつけのスーパーに、シタビラメがありました。
以前からやってみたかったムニエルです。
ソースは今まで食べてきたレストランの味をリバースエンジニアリングしてやってみました。

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材料

１人前
  1. シタビラメ １尾
  2. 薄力粉 おおさじ１
  3. バター 10g
  4. オリーブオイル おおさじ１
  5. 塩コショウ 少々
  6. ソース
  7. レモン汁 こさじ１
  8. 白ワイン おおさじ１
  9. 生クリーム おおさじ１
  10. 塩コショウ すこし
  11. つけあわせ
  12. インゲン（冷凍） ４本
  13. カブ １個

作り方

  1. 1

    シタビラメをしごうします。よく洗ってヌメリをとります

  2. 2

    裏の首根っこからナナメにナイフをいれ、皮を残して切り落とさない

  3. 3

    そのままひっくりかえして、頭をもって皮をむきます

  4. 4

    裏もおなじようにするが、今度は頭がないので塩をたくさん振ってヌメリをおさえて同じように皮をむきます

  5. 5

    ワタを抜いてよく洗い、水気をしっかりとり、軽く塩コショウします

  6. 6

    薄力粉をつけ、余分な粉は落とします

  7. 7

    バター・オリーブオイルを熱して、弱火で焼きます

  8. 8

    薄いので、火のとおりは早い。エンガワが色づいてきたらひっくり返します

  9. 9

    カブとインゲンはゆでておきます

  10. 10

    魚を取り出した鍋に、ワイン・塩コショウ・レモンをいれて、最後に生クリームをいれて味を見ます

  11. 11

    お皿にもってソースをかけてできあがり

コツ・ポイント

３・４の皮を剥くことがちょっと難しいかもしれない。３はできるが４は思い切り塩をかけて、皮をつまんで剥きます

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レシピ作者

zac56105
zac56105 @cook_40037444
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看板写真は昔転勤してた福岡の糸島の夜明け前です。かっては肉屋、現役時代はSE、今はハウスクリーニング、休日は主夫です。得意はスパニッシュ・フレンチ・中華・造り・煮物　厳密なレシピは苦手なんでご容赦ください。料理はデバックじゃないのでアバウト大歓迎ですね何気にワインエキスパート・ケナー・WSET3、ワインフリークです。現在、西宮ワイン研究会を主宰しています。
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