ぷるぷる蒸し鶏 ねぎソースがけ
satometal @cook_40153471
胸肉使用ですが、驚くほどぷるぷるの仕上がりです。ささっとできるので、パーティー料理としてもオススメです。
このレシピの生い立ち
お店で食べる蒸し鶏が大好きで、色々なレシピを試してたどり着いた方法です。鶏もも肉でもやってみましたが、胸肉の方が断然美味しかったです。ホームパーティーで出すと必ずすぐになくなります(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
【下処理ありの場合】鶏胸肉は皮をきれいに取り除き、表面をフォークで刺してまんべんなく穴を開ける。
- 2
ジップロック(なければビニール袋)に水、砂糖、塩をいれ、先程の鶏胸肉を入れて揉み込む。そのまま1時間以上おく。
- 3
鶏胸肉にまんべんなく片栗粉をまぶす。
★鶏胸肉は常温に戻しておくこと - 4
深めのフライパンに水1カップ、しょうが、ネギの青い部分、酒、塩をいれる。そこに胸肉を入れ、中火にかける。
- 5
沸騰したら3分待ってから火を止め、裏返して蓋をする。そのまま15分蒸らす。
★高温を保つためにすぐ蓋をしてください。 - 6
蒸らしている間にねぎソースを準備する。ねぎをみじん切りにし、生姜をすりおろす。ねぎソースの材料全てを投入し混ぜ合わせる。
- 7
きゅうりを綿棒などでたたき、手で適度な大きさにちぎってお皿に盛り付けておく。たたくことで味が染み込みやすくなる。
-
- 8
蒸し鶏が十分に冷めたら、切り分けてきゅうりの上に盛り付け、ねぎソースをかける。糸唐辛子を乗せたら完成！
-
コツ・ポイント
お肉は火の通り加減を見て、まだ通ってないようでしたら再度加熱してください。
きちんと下処理をすることによって、臭みも抜け、柔らかくてぷるぷるに仕上がります。残った茹で汁は、味を整えてスープなどにアレンジしても◎
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