奄美の味§ゴーヤと豚の土佐炒め
ネコヤマネコジロウ @cook_40048493
奄美なのに土佐とはこれいかに？（笑）
このレシピの生い立ち
ゴーヤといえばチャンプルーより親しみやすい実家の味。奄美の離島に育った父の母（祖母）に習い、見よう見真似で母が覚えたもの。鰹節をどさっと入れるので土佐煮ならぬ土佐炒めと名付けました。
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- 1
ゴーヤは縦に割り、中身をスプーンでくり抜き薄切りにして3分程度塩茹でする。生姜は千切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 2
フライパンにサラダ油を入れて熱し、生姜を入れる。香がたったら豚を入れ、少し色が変われば酒を加える。
- 3
砂糖、味噌を加えよく炒める。さらにゴーヤを加えてさっと炒め、火を止めて鰹節を加え、全体を和えて完成。
コツ・ポイント
ゴーヤの苦味が好きなら下茹で無しで。苦手なら茹で時間を長くするか、塩揉みしてしっかり炒める。
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