茄子とエリンギとトマトのチーズ焼き

長茄子は輪切りにし、水に漬けてアク抜き後、ザルに上げる。エリンギは、縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。

トマトは、縦半分に切ってから、スライスする。
サラダ油を熱したフライパンで、長茄子、エリンギを炒め、塩、コショウする。

グラタン皿に、長茄子、エリンギを入れ、トマト、チーズを載せる。オーブントースターで、焦げ目を付け、ドライパセリを振る。