魚屋流♪冷凍殻付き海老の下処理。

kinkinsan's cooksnap of when they made 魚屋流♪冷凍殻付き海老の下処理。.
☆こまっと☆'s cooksnap of when they made 魚屋流♪冷凍殻付き海老の下処理。.
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甘夏＠元魚屋＆調理師
甘夏＠元魚屋＆調理師 @cook_40094499

こんな海老。よくスーパーで安売りになっていますよね(*´ω｀*)素早く美味しくできる、魚屋直伝の下処理をご紹介します♪
このレシピの生い立ち
魚屋で働いていた頃に習ったやり方を書き出してみました。
脚を取らずにむくので、時短になりますよ(*´ω｀*)
氷塩水効果で身も締まるので、料理も美味しく仕上がりますよ♪

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材料

  1. 冷凍殻付き海老 好きなだけ
  2. 水 ボウルに八分目くらい
  3. 塩 小さじ1/2杯くらい
  4. 氷 適量

作り方

  1. 1

    まずは殻剥き。解凍した海老を、脚を取らずに、脚の付け根からピリピリめくって、親指で身をなぞるように優しく剥がします。

  2. 2

    そのまま身をなぞりながらくるっとひっくり返して、脚の付け根をなぞると、全部ツルッと取れます。

  3. 3

    優しく引っ張ってしっぽも取ったら、写真の位置に竹串か爪楊枝を刺します。透けて見える黒いわたの下をくぐるように♪

  4. 4

    そのまま優しく上に引っ張るとわたが出て来るので、全部出るまで引っ張ります。力を入れ過ぎると途中で切れるので注意！

  5. 5

    ボウルに水、氷、お塩を入れ、ワタを取り除いたそばから海老を入れていく。このまま五分ほど置くと身が締まります！

  6. 6

    ザルに開けて、氷を取り除いて終了です♪すぐ使わない場合は、キッチンペーパーを敷いたバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫へ♪

  7. 7

    17/01/11、『殻付きエビ』の検索ランキング1位！たくさんご覧頂きありがとうございます(つω`*)

コツ・ポイント

■アルゼンチン赤エビ、ブラックタイガー、バナメイエビ等はどの種類もこのやり方で大丈夫です♪
■氷塩水は、海水くらいの塩っぱさになっていれば正解です♪海老を入れる前に、舐めてみて調整してみてください。
■解凍は自然解凍がベストです(´ω｀*)

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つくれぽについて

レシピ作者

甘夏＠元魚屋＆調理師
甘夏＠元魚屋＆調理師 @cook_40094499
に公開
つくれぽ下さる方、いつも感謝しています(*´∇｀*)何度もれぽ下さってる方、お名前拝見する度うれしいです。いつもありがとうございます(´꒳`)初めてれぽ下さる方もわざわざありがとうございます♡魚屋も調理師も辞めてしまった私の趣味の料理の覚書、お役に立てていたら嬉しいです\( *´ω`* )/
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