海老の下処理 塩水と背開き
koiko亭 @cook_40051688
海老を塩水で洗って、背開きして
天ぷらを作りました。
やっぱり、海老は甘くって、ぷりっぷりが美味しいです。
このレシピの生い立ち
海老の下処理とぷりぷりに食べる方法を教えて貰ったので、早速試してみました。
めっちゃ美味しかった、やっぱり海老って美味しいなあ〜
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍の海老を冷蔵庫で半解凍します
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- 2
水に対して3％の塩を入れます
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- 3
殻を剥いて、背開きします。
ワタは付けたままです。 -
- 4
海老のワタを塩水に浸けながら取ります。
尻尾も臭みの大きな原因なので良くもみ洗いします。 -
- 5
海老をもみ洗いした後の塩水は、とても濁り臭みがあります。
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- 6
背開きした海老を裏返し、腹側に少し隠し包丁を入れる
キッチンペーパーで水気を取ります -
- 7
今回は、天ぷらにしました。
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コツ・ポイント
海老を背開きにすると火の通りが良く、ワタを出しやすい。
塩水の濃度は、海水と同じなので、旨味は逃げにくいです。
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