牛肉のとろとろ煮込み　ちょいカラ風味

すじ肉を水（分量外）から２回ほど茹でこぼす。
茹ったら大き目の一口大に切る。

すね肉は大きめの一口大に切り、鍋に油（分量外）をしき、しっかり焼き目をつける。

焼き目が付いたら１と水・しょうが・ねぎ頭を入れ、沸騰するまで強火で、その後弱火でアクを取りながら２時間くらい煮る。

すね肉に箸がすーっと刺さるようになったら、ねぎ頭としょうがを取り出して、醤油・酒・みりん・豆板醤を入れて一煮立ちさせる。

オイスターソースを入れ、味を見て、物足りないと思ったら、和風だし・塩で味を調える。

一旦完全に冷まして
味を馴染ませたら温めなおして出来上がり。