中華の伝統★揚げた豆腐と肉炒め・家常豆腐

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kajinのだんな
kajinのだんな @cook_40044903

中華家庭料理の代表格です。

ちょっとした手間を惜しまず作れば味は何倍も美味しくなります。
このレシピの生い立ち
家常豆腐（ジアチャンドウフ）は、見た目には地味ですが食べるとこれが至極美味しいです。

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材料

  1. 木綿豆腐 １丁
  2. 豚ばら肉 １５０ｇ
  3. 青唐辛子（無ければピーマンでも可） 大３個
  4. 赤唐辛子 少々
  5. 生姜（みじん切り） 少々
  6. にんにく（みじん切り） 少々
  7. ★醤油 大匙１
  8. ★紹興酒（又は酒） 大匙１
  9. ★豆板醤（あれば老干媽） 大匙１
  10. ★鶏ガラスープの素 大匙１

作り方

  1. 1

    ★を予め混ぜておきます。

  2. 2

    青唐辛子を食べ易い大きさに切ります。赤唐辛子は輪切りにします。生姜とにんにくはみじん切りにします。

  3. 3

    木綿豆腐を厚さ１ｃｍ弱位で食べやすい大きさに切った後、キッチンペーパー等で水を切ります。

  4. 4

    鍋に多めの油を入れ豆腐を炒め、裏表共にキツネ色にしてバット等に置いておきます。

  5. 5

    中華鍋に少しだけ多めのサラダ油を敷き、生姜とにんにくを入れ加熱し高熱になったら豚肉を入れ炒めます。

  6. 6

    そこに切った青唐辛子を入れ２０秒位炒め、４を加え続けて予め混ぜておいた★を入れ２０秒炒め器に盛り付けます。

  7. 7

    赤唐辛子を散らしたら完成です。

コツ・ポイント

簡単な方法として厚揚げ豆腐を使うこともできますが、こちらの方が手間を掛けている分格段に味は美味しくなります。
※野菜は青唐辛子でもピーマンでも同じですが、２０秒＋調味料を加える約２０秒＋２０秒の１分未満しか加熱しません。

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つくれぽ (23)

つくれぽについて

レシピ作者

kajinのだんな
kajinのだんな @cook_40044903
に公開
2011.04.04号雑誌『ＡＥＲＡ』に紹介をして頂きました。生活は日本が半分、中国に半分。日本の中華料理ではなく、中国の人が食べる中華料理の味付けにこだわっています。紹興酒、豆鼓醤、豆板醤、テンメンジャン、ＸＯ醤、老抽、花椒等々日本でも入手可能な調味料を使いながら本格中華をご一緒に。仕事の関係から、掲載が遅れることもありますが、沢山の人にレポを頂きいつも大変感謝しております。
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