甘塩麹de春の香り♪菜の花のぬた和え風
kebeibiko @kebeibiko_cooking
甘酒と塩麹＋酢で酢味噌風に♪菜の花は茹でてから切り分け美味しく仕上げる旬の香り♡
このレシピの生い立ち
塩麹と甘酒の万能調味料で麹の香りが味噌の代用にもなるので酢味噌風に。
アプリでひらく作り方
- 1
菜の花は根元の切り口を１㎝切り落とし、根元を水に１０分程浸けパリッとさせる。
- 2
たっぷりの熱湯に塩を少々（分量外）を加え、菜の花の上部を持ちながら根元から半分位浸水させ菜箸で押えながら３０秒ほど浸し、
- 3
裏返し更に２０秒程茹で、その後全体を沈ませ花の部分の葉の色がむらなく濃くなったら（３０秒程）冷水に取る
- 4
水気を切り長さ３，４cmに切り分け、更にしっかり水気を切る。
- 5
甘塩麹と酢を混ぜ合わせ、器に盛付けた菜の花にかける。又はボウルで和えてから器に盛付ける。
- 6
※使った酢は、飯尾醸造「富士酢」。お酢によって酸味が違うので加減してください。
-
- 7
甘塩麹は、塩麹１：甘酒２を合わせた調味料です。お使いの塩麹で加減または分量を調整してください。
-
- 8
- 9
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コツ・ポイント
菜の花は茎の部分が１㎝強ある太めのものを使いましたので茹で加減は調整してください。水っぽくなってしまうので食べる直前に和えてください。練りからしを少々加えても美味しい♪また調味料にオリーブオイル等を加えればドレッシングに早変わり♬
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