ミルクと卵のしっとり柔らかシフォンケーキ

卵白のボウルに砂糖を３回に分け入れメレンゲを泡立てる。時々ボウルを傾け、逆さにしても落ちなくなるまで泡立てる。

ボウルを逆さまにしても落ちないメレンゲになったら、ハンド(スタンド）ミキサーを低速にして３分程混ぜて泡のキメを整える。

カクカクの硬いメレンゲにするのではなく、キメの細かい、角がおじぎする程度の硬さ、艶っとしたメレンゲにします。

続いて卵黄の泡立て。卵黄に砂糖を一度に加え、ハンド(スタンド）ミキサーで白っぽい黄色になり、もったりするまで泡立てる。

５に、太白ゴマ油またはサラダ油、牛乳、バニラオイルも加えて、低～中速でしっかり混ぜる。

７にメレンゲの３分の１を加え、ホイッパーかゴムべらで底からすくい上げながら混ぜる。均一になるようにしっかりと混ぜて下さい

残りのメレンゲの半分を加え、泡を潰さないようゴムベラで底からすくいあげるように混ぜる。ふんわりとした滑らかな生地にする。

残りのメレンゲ全て加え、泡を潰さないようゴムベラで底からすくいあげるよう均一になるまで混ぜる。ふんわりした生地に仕上げる

高い位置から生地を型に流し、軽く底を１～２回叩きつけ気泡を抜く。１７０度に予熱したオーブンを１６０度に下げ４０分弱焼成。

余裕があれば、焼成から10分後に包丁で６本放射状に切れ目を入れる。その時に型を１８０度回し、焼きむらを防ぐと尚良いです。

軽く指で押さえると程よい弾力があり、串を刺してみて生の生地が付かなければ焼き上がりです。私は３７～３８分程焼きました。

焼き上がったらオーブンから出し、１０cm程の高さから型ごとトン！と落としてショックを与え蒸気抜きする。柔らかいので慎重に

逆さまにして瓶に刺したり、ふせたマグカップの底に置くなどして、完全に冷ます。

完全に冷めたら型から外す。

等分器で印をつけてカットしました。
柔らかいので重みに弱く、等分器は印をつけたらすぐにはずす。

とっても柔らかいので扱い注意です。
へにょ～っと崩れそう・・・

生クリームやフルーツと。
太白ゴマ油で作ったもの。

しゅわ～っと柔らかしっとり♡
はかなげな食感・・・( ﾟ∀ﾟ)

これはサラダ油で作ったもの。
工程２１までは太白ゴマ油で作った時のもの。
サラダ油だとドカンと膨らむ気がします。

サラダ油で作ったもの。
油はどちらで作ってもしっとり柔らかでおいしくできました♪

ラッピングしたもの。

１２等分して内筒側を少し切り落とし、まずクリームを１本すっと絞る。

お好みの口金で絞り出す。今回はレモンジャム入りのホイップクリームなので丸口金。

yukiじるしさんのレモンジャム『ID : 17856004』と生クリームを合わせたホイップクリームです。美味すぎる・・♡

ヨーグルトホイップサンド。
試しにＭサイズ玉子７個で作ってみたら底上げしてしまったものです･･･
お菓子って奥が深いなぁ

バラ口金で絞ってみたもの。左右に動かしながらウネウネと絞るとこうなります笑

工程３７にシャインマスカット、マロンクリームと渋皮煮を乗せたもの。シフォン柔らかいのでトッピングが大きいと重く不安定に。

直径１８cm高さ１０.５cmのシフォンケーキ型で焼いたもの。
製菓道具店、馬嶋屋さんのスタイリッシュシフォンケーキ型です

垂直な焼き上がりのシフォンケーキ可愛くて気に入ってます♪