手作りの福神漬け

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金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877

福光屋の調味料を使って、オリジナルの福神漬けを作ってみました。赤酢や紅芯大根でカラフルに。カレー以外にも合います。
このレシピの生い立ち
福神漬けをヘルシーに作りたいと思い立ち、さらにきれいな色にしてみたらどうかと考えてこのようになりました。冷蔵庫で1週間くらいで食べきれなければ、冷凍しても。

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材料

作りやすい量
  1. 大根 200g
  2. 紅芯大根 200g
  3. なす 1本
  4. きゅうり 1本
  5. 生姜 1かけ
  6. 塩 10g
  7. さしすせそ赤酢 大さじ２
  8. 純米本味醂福みりん 大さじ３
  9. 塩 小さじ１
  10. きび砂糖 大さじ３
  11. 薄口しょうゆ 大さじ２

作り方

  1. 1

    ★大根2種、きゅうりは皮をむき1cm角に。★なすは皮をむき、1センチ角にして塩水にさらしておく。★生姜はみじん切り。

  2. 2

    大根、きゅうり、水気を切ったなす、生姜に塩10gをふりかけ、下漬けする（30分くらい）。

  3. 3

    調味料を煮立て、少し冷ます。保存袋に水気を絞った２と調味料を入れて空気を抜き、冷蔵庫に入れて3～4日漬ける。

  4. 4

    福光屋「さしすせそ純米　赤酢」を使用。古代米を使用し丁寧に仕込んだお酢です。

  5. 5

    「糖類無添加　純米本味醂　福みりん」

  6. 6

    よりコクを出すならば「三年熟成福みりん」もオススメです。

コツ・ポイント

★水気をしっかり絞ること。
★赤酢を使用しているので、なるべく薄めの調味料を使いました（色を生かすため）。紅芯大根も赤を強調するのに使いました。無ければ大根でOKです。
★しょうがが入ると、福神漬けだ！という風味になるので必ず。

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レシピ作者

金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
に公開
寛永２年（1625年）創業の「福光屋」は石川県金沢市で最も長い歴史と伝統を誇る酒蔵。全ての日本酒を米と水だけで醸す「純米蔵」です。日本酒だけでなく、お米の醗酵から生まれる食品、調味料なども手がけています。
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