箸休めに✿柿と大根のべったら漬け

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みどふぁどベシ
みどふぁどベシ @omusubi_mirorin

甘さ控えめあっさり味♪箸休めにピッタリな、柿が主役のべったら漬け風です。
このレシピの生い立ち
柿なますとべったら漬け風をかけあわせたような即席漬けです。手作り塩麹と爺さんの畑で採れた小ぶりの大根で。

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材料

  1. 大根 300g(正味260g)
  2. 柿 大1コ(正味200g)
  3. 出し昆布 3cm角
  4. みりん 50ml
  5. 三温糖(砂糖) 大さじ1
  6. 塩麹 大さじ4
  7. (あれば柚子の皮 少々)

作り方

  1. 1

    耐熱容器にみりんと出し昆布を細く切って加え、レンジ(600w)で40秒加熱する。三温糖を混ぜ溶かし、塩麹を加える。

  2. 2

    大根は皮を剥き、2mmくらいの厚みにスライスする。(半月切り、いちょう切り等、太さによって変えてください)

  3. 3

    柿も皮を剥き種を取り除き、大根同様2mmくらいの厚みに切る。

  4. 4

    ジップロック等の袋にすべて入れ、袋の上から軽く揉んで冷蔵庫で一晩置く。(水分がたっぷりと出ます)

  5. 5

    絞らずに、穴あきお玉などですくい取り軽く水気を切ってから器に移す。

コツ・ポイント

材料の正味を記載してますが(量ったので)、大して重要ではないです。三温糖(砂糖)の量は、塩麹の塩分大根の辛みでも変わると思いますので、お好みで加減して下さい。甘さ控えめで作っています。

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レシピ作者

みどふぁどベシ
みどふぁどベシ @omusubi_mirorin
に公開
素敵なつくれぽをありがとうございます。福岡県最東端の田舎町。へべれけおっさんと猫1匹。地元産の旬のもので簡単にを心掛けています。九州の醤油と甘露醤油。味噌は、合わせ味噌　ときどき八丁味噌。※レシピは変更及び削除もあります。新しいものを確認していただけると有難いです。http://ameblo.jp/midofadobesi-happy-days/
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