秋刀魚のしそ巻き焼き

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剣コノヱ◇四阿
剣コノヱ◇四阿 @cook_40059320

秋刀魚にしその葉を巻き込んで、衣をつけて揚げ焼きにした後に、あんかけ風に仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
旬の秋刀魚に一手間加えて、あんかけ風の揚げ焼きにしてみました。

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材料

2人分
  1. 秋刀魚 2匹
  2. しその葉 4枚
  3. 玉子 中 1個
  4. 薄力粉 大さじ 2
  5. 片栗粉 大さじ 1
  6. 米粉 大さじ 1
  7. 塩、胡椒 適量
  8. 刻み葱・刻み生姜 適量
  9. 油 大さじ 1
  10. 酒 ① 大さじ 1
  11. みりん ① 大さじ 1
  12. 醤油 ① 大さじ 1
  13. 水 ① 150cc
  14. 片栗粉 ① 小さじ 1

作り方

  1. 1

    秋刀魚は三枚に下ろします。 一手間かけて中骨を抜いておくと、食感が良くなりますよ。

  2. 2

    半身にした物に、塩少々をかけてペーパータオル上にて水分を出させます。

  3. 3

    30分程して水気を取り、塩・胡椒・片栗粉(分量外)を内側にまぶして、しその葉を巻きます。外れない様に楊枝で止めます。

  4. 4

    玉子をほぐして小麦粉を混ぜたつけ衣を作ります。 これに巻いた秋刀魚をからめます。

  5. 5

    米粉と片栗粉を混ぜたものを作り、4の秋刀魚にまぶしておきます。

  6. 6

    フライパンに葱・生姜・油を入れて熱し、5の秋刀魚を入れて両面を揚げ焼きにします。 更に楊枝を外して側面も揚げ焼きします。

  7. 7

    中火で、全面に焼き目がつくまで、しっかり焼きます。さらに①の合わせ調味料を作り、ジュっと加えて蒸し煮にします。

  8. 8

    フタをして5分程度、やや弱火で蒸し煮にして完成です。 餅状にならない様に水分調節しながら餡を絡ませます。

コツ・ポイント

玉子入りの衣でピカタ風に仕上がっています。 今回は巻いてあんかけ風にしてみましたが、切り身をそのまま揚げ焼きしたり、中にチーズ+海苔や他の食材を巻くのも良いでしょう。 パン粉をつけてフライにも転用できますよ(^ ^

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レシピ作者

剣コノヱ◇四阿
剣コノヱ◇四阿 @cook_40059320
に公開
当主様の警護の剣を庖丁に代え、私の趣手のひとつとして作りました食菜をご紹介致します。周囲には和食が好みと申しておりますが、密かに日本酒に合う様な酒肴を作る方が得意かもしれません(^ ^;)。大変恥ずかしながら、皆様、宜しくお願い申し上げます。(別アカウント[2601906]と同一管理に致しました。)
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