金目鯛と根菜の煮つけ

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できん
できん @cook_40040278

出汁をきかせて薄口しょうゆで仕上げてみました。
金目の身もぷりぶりふっくら！
酒にも合うし、おかずとしてもＧｏｏｄ！
このレシピの生い立ち
クリーニングを出しに行くついでに、近くのスーパーに買いものに行ったら、時間も早かったせいか鮮魚コーナーが充実していた。
旬のサンマとかなり迷ったが、金目の切り身に惹かれた。
ということで、金目の煮つけ！

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材料

３人分
  1. 金目鯛切り身 3切れ
  2. 大根 1／2本
  3. にんじん 1本
  4. れんこん 1個
  5. しいたけ 5～6個
  6. がんもどき ２つ
  7. だし昆布 ひと切れ
  8. かつお節 適当
  9. 酒 適当
  10. みりん 適当
  11. 砂糖 少々
  12. 薄口しょうゆ 適量
  13. めんつゆ 少々

作り方

  1. 1

    大根、にんじん、れんこん、しいたけ、がんもどきを食べやすい大きさに切り、大根、にんじんは予めレンジでチンしておきます。

  2. 2

    鍋に適当な分量の水を入れ、そこにだし昆布を一切れ入れて弱火でじっくり出汁をとります。

  3. 3

    鍋に細かい気泡が付いて熱くて指が入れられなくなったら昆布を取出し、中火にしてかつお節（厚削り）をドサッと入れます。

  4. 4

    アクを取りながら7～8分煮出したらかつお節を取出し、出汁の完成。

  5. 5

    出汁に、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、めんつゆで味付け。

  6. 6

    大根、にんじん、れんこんをしばらく煮てから、がんもどき、しいたけを投入し、落し蓋をしてさらに煮込みます。

  7. 7

    その間に、鍋にお湯を沸かし、金目の切り身を霜降りしておきます。

  8. 8

    煮込んだ根菜類をいったん取出し、金目鯛を投入。その上に再び根菜類を並べ落し蓋をして弱火で煮込む。

  9. 9

    食べごろを見計らって火を止め、お皿に盛って、お好みで七味唐辛子を振りかけたら出来上がり！！

コツ・ポイント

大根、にんじんは予め下ゆでかチンしておくとぜんぜんラクです。

http://blog.livedoor.jp/bko443116/archives/1851899.html

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レシピ作者

できん
できん @cook_40040278
に公開
１９７０年８月生まれ茨城県ひたちなか市出身、横浜在住のサラリーマンです。ふたば保育園→前渡小学校→勝田三中→日立一高→明治学院大学（経済学部商学科）
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