本格料亭の下ごしらえ♡お鍋の白菜の下準備
en♪ @en19970901jk
そのままの白菜でも美味しいお鍋ですが
お店ではひと手間加えて仕込みします。
塩鍋や出汁鍋で味が薄くならず、見た目も綺麗
このレシピの生い立ち
以前働いていたお店でお鍋を提供してた時していた下処理です。
見た目も綺麗なんでお客様の時に我が家はします。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめの鍋にお湯をわかす。
- 2
白菜は根本だけカットしてしんなりなるまで湯掻く。
- 3
春菊や水菜、青物野菜を湯掻く
- 4
巻きすで巻いて
-
- 5
好みの大きさにカット(出し巻き卵のように)
-
コツ・ポイント
湯掻いて水切りその前にさっと水で冷やして軽くしぼる。
中に入れる野菜は彩よく。人参などでも綺麗です。
巻きすで巻いたらギュッとしぼる。
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