基本のだし巻き卵

カップなどに、片栗粉と水、白だしを入れて溶いておく。

卵焼き用フライパンの底を時々冷やす為の濡れ布巾を敷いておく。

キッチンペーパーなどをカットして適当な大きさに折りたたみ、小皿に入れた油に浸す。

卵をボウルに溶き、塩をふり、1 と混ぜ合わす。(水気を増やせばふわふわ度が上がり、片栗粉を増やせば崩れにくく焼きやすい)

卵焼き用フライパンを熱し、
2 を菜箸でつまんでまんべんなく油を塗ってなじませる。

フライパンの底から若干はみ出る程度の強めの中火で手早く焼いていくが、濡れ布巾に一瞬乗せ、温度を下げてから卵液を広げる。

卵液は一度にお玉1杯分くらいずつ流し入れ、広げる。向こう側から巻いて、手前にきたらまた向こう側へ寄せ、繰り返し焼く。

7 の工程では、油をたまに塗り直したり、底を濡れ布巾に一瞬置いてから卵液を流す手間を、温度や焼き具合を見ながら調整。