豚の角煮

豚バラ肉は余分な脂肪をそぎ切り６等分に切る。
長ネギは５cmに切る。

フライパンを熱し①の脂肪、生姜の半量、長ネギを入れて中火でしんなりするまで炒め、いったん取り出す。

６等分した豚バラ肉を各面２分ほど焼き、焼き色をつける。

②で炒めた脂肪、生姜、長ネギと③で焼いた豚バラ肉を鍋に入れ、酒を加えて中火で５分煮、いったん火を止め

きび砂糖、薄口しょうゆを加え弱火にかけ、汁をからめながら５分煮る。生姜の残り、かぶるくらいの水を加え

昆布をのせて強火にする。沸騰したら弱火にし、ゆで卵を加え、蓋をせずに約２時間、肉の上下を返し、アクを取りながら煮る。

器に盛り辛子を添えて出来上がり。