改！プロ直伝!!冷凍マグロの新解凍方法！

❤鮪類全般＆鰹にもご使用いただける解凍方法です。お刺身を真水から避ける＆温めない＝安心して食べる事のできる解凍方法です♪

冷塩水（１リットルに対し、大さじ２杯の塩を入れた水道水）とキッチンペーパーを用意する。

表面にマグロの切り粉が付着しているものは、手で優しく撫でて切り粉を落とす。切粉のついていないものは撫でる必要ありません。

冷凍状態のマグロを直接、食塩水の中に浸す。【塩水は鮪の発色を促す＆旨味を閉じ込める効果があります。必ず塩水を使ってね❤】

夏場は3～5分。冬場なら5～10分。塩水の中に沈めたままにし、全体の表面だけを解凍する。

マグロ全体が発色したら塩水から引き上げます。この時マグロの中心部はまだ凍っている状態です。

キッチンペーパーをたっぷり使って、表面を押さえる感じで、水分をしっかりふき取ります。ゴシゴシ拭かないように気をつけてね！

マグロ本来の色がしっかり発色し、艶やかになりました。冷塩水だと表面がヤケない＆旨味を閉じ込めるので安心です(*^_^*)

保存用ビニール袋に水気を拭いたマグロを入れ、中に水が入らないようビニール袋をしばる。使っていた食塩水の中に再度浸す。

この状態で中心部分まで解凍する。途中で裏返すとスムーズに解凍できます。※時間目安は解凍する量と季節により異なります。

完全解凍したマグロのドリップを拭き取ってから、リードペーパーで包みます。

★ドリップ量はマグロの肉質によって違います。ペーパーに水分を吸わせる事により、切り付け後のドリップを減らす事ができるよ！

１つずつラップに包み、冷蔵庫の中で7～8時間ゆっくり熟成します。朝やっておけば夕飯には身が落ち着き食べごろになります。

皮つきのマグロなら、皮に多少の身が残るように切り離します。部分的に皮際に太い筋が通る部分もあるので、大胆に切り離す。

血合やスジを外す場合は、スジ目にそってサク取りし、スジや血合を切り離しましょう。

※皮やスジは加熱すれば食べれます。2～3分茹でてから流水で冷ませばｳﾛｺが簡単に取れます。レシピID20113997

※スジも皮同様、茹でてからお好みの薬味と共にポン酢や酢味噌で召し上がって下さい。捨てたらもったいないです❤酢の物も美味！

お皿に盛り付けたら、食べる直前までは冷蔵庫に15分程入れておきましょう！再度、冷やす事により発色が良くなります♪

❤解凍～熟成にかける時間はマグロによって異なるので、小売り店での購入の際には店員さんにしっかり確認した方が良いと思います

※腹の大トロや頭身、背トロは解凍後すぐに切りつけし、お皿に並べふんわりラップしてから6～8時間冷蔵で寝かせます。

★頭身、カマトロ、スナジリ、腹瓦、背瓦等の特殊な部位は必ず購入時に販売者へ、適正な切るタイミングと食べ頃を確認する事。

色の濃いマグロは薄めに切るのがコツ。身の固いマグロはゆっくり冷蔵庫で寝かせ（熟成させ）ると柔らかくなり旨味も増します。

一般家庭の冷凍庫では生食用マグロ保存期間は14日以内。加熱用マグロでも1ヶ月以内に食べきるようにしましょう。

(冷凍マグロの理想的な冷凍保存温度は-60℃以下。家庭用の冷凍庫は温度が高いので長期保存不可です)

素材の風味・旨味を味わえるオススメの漬けタレ♪

ID : 18624594鮪のプロ直伝♪マグロ漬け丼に！漬けタレ♪レシピ

皮付きカマトロのお刺身作り方＆切るタイミングに関してはレシピID : 20323704を参考にして下さい。

冷凍ネギトロの解凍方法はレシピID : 19885391を参考にして下さい。

お店でたまに作るまかないレシピ。パサパサしない照り焼きです。

まぐろカマの照り焼き

レシピID : 19119276

お肉のように焼くだけ♪

まぐろテール（尾の身）ステーキ

レシピID :19112420

お店でたまに作る、まかない照り焼きレシピ。

パサパサしないよ！

まぐろテール照り焼き

レシピID :19119808

我が家の一番人気なカマ料理はコレ♥

ふっくらジューシーで激ウマです♥

カマのホイル焼き
レシピID :19579011

マグロの尾の身(テール)の解体方法 レシピID19967553

解凍後二日目の写真です。
状態の良い鮪なのでドリップ出てません。

写真はアイルランド沖の、天然本鮪の背トロです。

最後に…

失敗したくなければ必ず一手間かける事！

塩水効果で鮪を目覚めさせましょう！

美味しく大変身しますように♥

一般家庭において、冷凍鮪を美味しく解凍する為の最善策は…

失敗の要素を減らす事です。

一手間は惜しまずかけるべし!

全国に笑顔溢れる食卓が増えますよう、三崎港より願っております!!