我家の中華風茶碗蒸し

干し椎茸はぬるま湯に一つまみの砂糖を加えて戻しておく。

鶏ムネ肉は皮を外し、長ネギ1本と一緒にミキサーでひき肉にする。
ネギと一緒に挽く事で、炒める時にバラバラにしやすい。

タケノコ・人参・椎茸・長ネギ1本は微塵切りにする。ほうれん草はザク切りに。中華エビは料理酒大（材料に含まず）1で戻す。

フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク・生姜を炒める。焦さないように注意する

ニンニク・生姜の香りが立ったら、長ネギ・鶏ひき肉を加えて炒める。

ほうれん草以外の野菜を加えて炒める。

野菜に火が通ったらほうれん草を加え、調味料で味を調える。最後にごま油を鍋淵から流し入れ、ざっと混ぜ合わせる。

野菜用の調味料に代えて、食べるラー油でも良い。今回は自家製の食べるラー油で味付けをしています。

卵6個を溶きほぐし、調味料で味を付ける。

陽気に映す時に、粗めのザルで濾しながら入れる。味噌漉しなどでもOK。

弱火で12～13分蒸す。蒸し器の蓋にフキンを被せるか、蓋の片方に菜ばしを挟んで斜めにし、水滴が直接落ちるのを防ぐ。

卵が蒸し上がったら、容器の淵に炒めた具を乗せ、中央にミツバを飾って完成です。