母の味♪信州の田舎料理・なすの鉄火みそ

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JACK0904
JACK0904 @cook_40063966

★2015/11/26話題入り感謝★父と母の故郷・信州の素朴な田舎料理です。やや濃い目で甘めの母の味がやっぱり一番です！
このレシピの生い立ち
幼い時から母がよく作ってくれた料理です。随分後になってから信州の郷土料理だと知りました。故郷の安曇野の道の駅で入手したレシピで作ったら、母の味とは全く違っていました。お菜（＝野沢菜漬け）の味と同じように、各家庭のおふくろの味があるんですね。

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材料

２～３人分
  1. なす ３本
  2. 豚肉（本来は入らない） 100g
  3. サラダ油 大さじ３
  4. ☆信州みそ（白みそ） 大さじ３
  5. ☆さとう 大さじ２
  6. ☆出汁 20ml
  7. ★しょうゆ 少々

作り方

  1. 1

    なすは1センチ厚の半月に切り、水につけてアクを抜く。豚肉は食べやすい大きさに切る。

  2. 2

    フライパンに油を熱し、水気を切ったナスを入れて充分に炒める。

  3. 3

    白みそ（なければ赤でも）、さとう、出汁を加えて味を整える。好みで★を隠し味程度に。器に盛る。

  4. 4

    ✽2013/06/17
    「信州」の人気検索でトップ10入りしました。

コツ・ポイント

●信州みそと言えば白みそですが、赤みそでも合わせ味噌でも美味しく出来ます。
●肉や★のしょうゆは、本来は入りません。ピーマン、玉ねぎ、にんじんなどを入れて作るアレンジもあるそうです。
●生い立ち欄の道の駅で入手したレシピは日記で紹介します。

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レシピ作者

JACK0904
JACK0904 @cook_40063966
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✽名古屋生まれの栃木育ち、血筋は長野。埼玉～栃木暮らし後、念願の安曇野に移住しちゃった還暦過ぎのおじさんです♪✽ワインや日本酒など食べながら飲めるお酒が好きです。あまりいける口じゃないのに料理しながら飲んじゃう…グラハム・カーみたいにね♪”キッチンが　料理しながら　スタンドバー”　なんちゃって^^;✽Myブログ『安曇野 大好き！』http://jack0904.blog.fc2.com/
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