切り干し大根と油揚げの煮物・お弁当にも

干し椎茸は、さっと洗い、水につけ、浮かないように皿などをのせ、半日ほどおきます。急ぐ時はぬるま湯に砂糖少々加え戻します。

切り干し大根は、水洗いし、たっぷりの水に１５分ほどつけてもどします。そして、水気が少し残る程度に絞ります。

油揚げは、熱湯をかけて油抜きして、縦半分に切り、細切りします。

椎茸は、軸を除き薄切りにします。戻し汁はとっておきます。にんじんは、マッチ棒くらいに切り、絹さやは、斜めせん切りにします

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、切り干し大根をほぐしながら炒めます。さらに椎茸、にんじん、油揚げを加え、さっと炒めます。

だし汁と干し椎茸の戻し汁の合計で300gを入れて、まず、酒と砂糖のみ加え、２～３分煮て甘みを含ませます。

さらに、みりん、しょうゆを加えて、煮ます。汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。

絹さやを入れて、さっと混ぜます。
最後に味見をして、塩気が足りなければ塩を少々加えます。