どぉ～んと♪すだち香るローストビーフ

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yukoTR
yukoTR @cook_40084043

下味　焼き　蒸し　仕上げ全てにすだちを使い風味豊かでさっぱりあっさりとした味に仕上げたローストビーフです。
このレシピの生い立ち
年末に必ずといっていいほど作るローストビーフを　すだちで贅沢に香り付けしてみました。

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材料

6人～
  1. 牛もも肉 800g
  2. aニンニク 1個
  3. a塩 4g位
  4. a黒コショウ 多めに
  5. aすだち 2個
  6. オリーブオイル 大さじ2
  7. マルサラシュまたは白ワイン 大さじ5
  8. すだちの絞り汁 2個分
  9. バター 30g
  10. 水 大さじ2
  11. ハチミツ 小さじ1
  12. 醤油 大さじ1
  13. クレソン 1束
  14. ピンクペッパー 20粒位
  15. 金箔 少々（なくてもよい）
  16. すだちの皮のすりおろし 1個分

作り方

  1. 1

    牛肉の全体にすりおろしたにんにくと塩・コショウをして全体にすり込むようにして輪切りにしたすだちをのせ３０分ぐらい置く

  2. 2

    フライパンにオイルを入れ強火で牛肉をころがしながら全体に焼き色をつける

  3. 3

    マルサラ酒　すだちの絞り汁　水を加えて煮立て　蓋をして中火で時々上下を返しながら１５分ぐらい蒸し焼きにする

  4. 4

    1のすだちと絞り汁に使ったすだちをフライパンに入れアルミホイルをきっちりとかけそのまま２０分ぐらいおいて粗熱を取る

  5. 5

    肉を取り出し　フライパンの肉汁にバター　醤油　ハチミツを加えさっと煮詰めてからミキサーにかけ　ソースにする

  6. 6

    器にスライスした肉とクレソンを盛り付け　クレソンにピンクペッパー　肉には　金箔とすだちの皮のすりおろしをふりかける

コツ・ポイント

5の工程で取り出した肉はフライパンにかけておいたアルミホイルで切る直前まで包んでおきます。
ラップに包んで冷蔵庫で２～３日は保存できます。
すだちはフードプロセッサーにかけるので種は取り除いてから肉に漬け込みます

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