わらびのアク抜き

山で採れたてのわらびを、

両手で作った輪に収まる程の量を、白色のひもで束ねる。

大きめの樽に、1束に対し1握りの灰を上からかけ、重ねて横に入れる。

熱湯を浸るくらいに入れ、蓋をし7分待つ。

手を入れてやや熱めのお風呂の温度くらいに、冷水を直接わらびにかからないよう静かに入れ、かき混ぜる。

水につかっていないと、色が茶色に変色するので気をつける。

そのまま8時間ほどおく。

食べる分だけ取り出し、軽く灰を洗い流す。

わらびの先の丸まった部分は切り落として食べません。
好みの大きさにカットし盛り付ける。

青々し、食べたとき口の中でぬるぬるするのが美味しいわらびです。
からし醤油やポン酢・マヨネーズを付けると美味しいです。