お正月用の黒豆を炊く
leeswijzer @cook_40114309
毎年の大晦日には黒豆を炊くのがワタクシ
的恒例行事．ふっくら甘く炊き上がったらシアワセな新年がやってくる．
このレシピの生い立ち
ワタクシは黒豆を炊くときは鉄のフライパンをいつも使っているので，「錆びた釘」など鉄分を補給することはありません．
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆を鉄の厚手のフライパンに入れ，水1.3リットルを注ぐ．砂糖とともに12時間じっくり吸水させる．
- 2
日本酒と薄口醤油を加えて沸騰させる．いったん火を止めアクをすくってから，戸外で放置して十分に冷めるのを待つ．
- 3
余分な煮汁は別容器に取り分け，黒豆が完全に浸るくらいの液量にする．
- 4
金串で穴を開けたアルミホイルの落し蓋をしてから，再び火入れ．沸騰したらごく弱火にして，約6時間ふつふつ炊き続ける．
-
- 5
水気が少なくなってきたら取り分けた煮汁を足し続け，炊いている間は黒豆が煮汁から露出しないように注意する．
- 6
加熱と冷却を何度か繰り返して黒豆に味が染み込んだら，火からおろして，フライパンに入れたまま戸外に一晩放置する．
コツ・ポイント
事前に時間をかけてしっかり吸水させることと，炊いている間は超弱火を心がけ，煮汁の補給を絶やさないこと．これさえ守れば失敗しません．
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