お正月用　失敗しない黒豆の甘煮

黒豆を水を換えなが綺麗に洗います。

古釘を用意し、綺麗に洗って、お茶パックに入れます。鉄なら釘でなくてもいいです。多すぎても良いので大量に投入します。

砂糖を計量します。

醤油を計量します。

豆以外の材料をすべて圧力鍋に入れ、軽くかき混ぜて沸騰させます。

火を止めて熱いうちに黒豆を加えて一晩置きます。豆を熱湯で戻すのがコツです。

煮立たせてさし水をしながらアクをしっかり取ります。落とし蓋をして、さらに圧力鍋の蓋をして、弱火で20分煮ます。

自然に冷まして、硬さを見ます。
指で潰して固ければ、もう一度圧力をかけることを、好みまで繰り返します。

落し蓋だけをして落し蓋より少し上の水加減まで煮詰めます。水分が足りないと熱湯を加えます。水は皮にシワが寄るので厳禁です。

煮詰まれば、ゆっくりと冷めるように蓋をして一晩寝かすと完成です。
保存は汁につけたまま冷蔵庫に入れてください。