美味しい蓮根の挟み焼き：鶏豚椎茸の詰め物

蓮根の皮を剥いて

5㎜幅の輪切りにしたら、

すぐに、酢水に浸けて変色を防ぐ。
でも、できるだけ短時間にする。

材料の一部です。
卵と醤油と味噌と片栗粉と小麦粉を写し忘れました。すみません。

鶏と豚の挽き肉を半々、ネギとショウガとシイタケはみじん切りにする。

鶏豚挽き肉の入った器に５とすりごまと一味唐辛子も加えて練る。

味噌と醤油も加えたら練り、

片栗粉も加えて、もう一度練って詰め物は完成。

蓮根の薄切りの水分をキッチンペーパーで吸い取ってまな板に並べる。

８の詰め物を穴に詰めながら載せる。

残った蓮根でフタをして挟み押し付けて上側の蓮根の穴にも詰め物が入り込むようにする。

両面に、ふるいに入れた小麦粉を振りかける

余分な小麦粉をはたいたら、熱したフライパンに大さじ１の油を入れて中火で焼く。

片面が焼けたら裏返して裏面も焼いて完成。

片面を大さじ１の油で軽く焦げ目がつくまで焼く。

裏返して少し焼いたら、日本酒か調理酒を入れ、

すぐフタをして１～２分ていど蒸し焼きにする。

こんな感じで完成です。

向かって一番左の列の４つが日本酒を入れ蒸し焼きにしたもので、右側の縦２列は中火でフタをせずに焼いたもの。

そのままでも食べられますが、個人的には酢醤油や醤油に和がらしを添えて食べるのが気に入っています。

《ご参考》この時は詰め物は倍の分量作り半分は鍋の具にしました。
この詰め物、実は鍋用に少しづつ改良してきたレシピです。

《2017年1月21日追記》
このレシピが“れんこん”のカテゴリに承認していただけました。
ありがとうございます！