アスパラと魚河岸揚げのゴマたっぷり白和え

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まぶたん
まぶたん @cook_40038371
あ

ゴマのコクと旨味たっぷりの白和えです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に練りごまがあったのでゴマ味の白和えを作ろうと思いつきました。冷蔵庫にあった物で合わせて作ってみました。魚河岸揚げのふわふわ食感とアスパラのシャキシャキが楽しいです。

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材料

小鉢で３～４人分
  1. 木綿豆腐の厚揚げ 200g
  2. アスパラ ５本
  3. しめじ 1/2パック
  4. 魚河岸揚げ 二枚
  5. ★みりん 小さじ１
  6. ★薄口醤油 小さじ１
  7. ★顆粒パルスイート(砂糖) 小さじ１(小さじ１と1/2)
  8. ★顆粒昆布だしの素 小さじ１
  9. ★練りごま(白) 大さじ１
  10. すりごま(白) 大さじ１
  11. 黒胡椒 少々

作り方

  1. 1

    木綿の厚揚げを使うのは水切りが要らないからです。揚げてカリカリになった表面部分は切り落とし、中の白い部分だけ使います。

  2. 2

    木綿の外側の部分は包丁で削ぎ、白い部分だけボウルに入れます。スプーンやマッシャーで細かく潰します(すり鉢で刷ってもOK)

  3. 3

    ★はすべて混ぜ合わせる。(練りごまが綺麗に混ざるように)
    綺麗に混ざったら②②加えて和え衣を作っておきます。

  4. 4

    アスパラは根本を切り落とし、固い部分はピーラーで皮を剥いて長さを４等分する。鍋に湯を沸かし塩を一つまみ加え茹でます

  5. 5

    茹で上がったら取りだし、お湯はそのままでしめじをサッと茹でます。ザルに上げてしっかり水切りします。

  6. 6

    魚河岸揚げは１㎝に角切りにする。フライパンに薄くサラダ油をしいて、コロコロ転がしながら焼きます。
    具はこんな感じ(写真)

  7. 7

    具の粗熱がとれたら和え衣に加えて混ぜます。
    だいたい混ざったら、すりごまと黒胡椒も加え混ぜます。冷蔵庫で冷たく冷やします

コツ・ポイント

木綿の厚揚げを使うので水切り不要。個削げた外側のカリカリは焼いてお醤油をかけて食べると美味しいよ！魚河岸揚げはすぐ食べるなら焼かなくても良いと思います。

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まぶたん
まぶたん @cook_40038371
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あ
パン＆ベーグル❤犬、猫、韓ドラ大好き❤な人です。ぼちぼちやってます。
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