アプリでひらく作り方
- 1
めんつゆを水又は出汁で割り沸騰させる。食べやすい大きさに切った野菜てんぷらを入れ、火を弱める。
- 2
揚げ油の温度を上げておく。茄子は縦半分に切ってから、隠し包丁を入れ3〜4cmに切る。すぐに油に入れる。
- 3
茄子が色づいたらペーパーで油を切り、1の鍋に入れる。煮汁で火が入るので、あまり揚げ過ぎない。
- 4
茄子が全部入ったら、火を止めてそのままおく。冷めながら味がしみる。
- 5
器に盛り、天に針生姜を飾る。
コツ・ポイント
茄子の色止めの為、素揚げしました。色を気にしなければ揚げずに煮てもOK。野菜てんぷらでなくても薩摩揚げなどでOK。
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